Rezepte
Kürbis bringt Farbe in die Küche - das Thayaland Kürbiskochbuch
Der Thayaland-Bauernhof hat köstliche Kürbisgerichte für Sie kreiert und Kürbisrezepte von Gastronomiebetrieben aus der Genuss Region - Retzer Land Kürbis und der Höheren Bundeslehranstalt für Tourismus Retz zusammengetragen.
Ob vegetarisch, mit Fleisch oder Fisch kombiniert, der Kürbis ist ein gesunder und schmackhafter Bestandteil jedes Rezeptes in diesem Buch.
Kürbisrezepte vom Thayaland-Bauernhof, aus der Genuss Region - Retzer Land Kürbis.
Erschienen im Eigenverlag, 2008. Paperback, 93 Seiten durchgehend farbig bebildert und illustriert.
ISBN: 978-3-200-01255-4
Erhältlich ist das Thayaland-Kürbiskochbuch um nur € 6,90 + Versandkosten
Feurige Kürbiscremesuppe
Zutaten für 4 Personen
400 g Kürbisfruchtfleisch (Moschata, Hokkaido, Butternut oder Rouge), würfelig geschnitten
3 EL Butter
½ l klarer Gemüsefond
¹/16 l Schlagobers
¹/16 l trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stückchen frischer Ingwer, gehackt oder 2 Msp. gemahlener Ingwer
etwas Zeste einer unbehandelten Zitrone
1-3 kleine rote Chilischoten, entkernt und fein geschnitten
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
etwas Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Das Kürbisfruchtfleisch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
Den gehackten Knoblauch, Ingwer, etwas Zitronenzeste, Chili und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und das Kürbisfruchtfleisch langsam weich dünsten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Sojasauce würzen, das Lorbeerblatt und das Ingwerstückchen herausnehmen und die Masse pürieren. Das flüssige Schlagobers während des Pürierens eingießen.
Die Kürbiscremesuppe kräftig abschmecken, mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren und mit Blätterteigstangerln anrichten.
Kürbisquiche
Für 4 Personen
Zutaten für den Mürbteig
160 g kalte Butter, grobblättrig geschnitten
250 g glattes Weizenmehl, kalt
2 EL Wasser, eiskalt
1 Prise Salz
eine Hand voll Linsen oder Bohnen
(getrocknet) zum Blindbacken
oder 1 Pkg. backfertigen Blätterteig
Zutaten für die Fülle
400 g Kürbisfruchtfleisch (Sommerkürbis,
Table Ace oder Moschata), blättrig geschnitten
½ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
150 g Schinken, in Streifen geschnitten
200 g Crème fraîche
80 g Bergkäse, gerieben
4 Eier
3 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl, Butter, Salz und Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen das Gemüse schneiden. Das Backrohr
auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen, in die gewünschte Form drücken, den überstehenden Rand wegschneiden. Ein Blatt Backpapier auf die Größe der
Form zuschneiden und auf den Teig legen, mit Linsen oder Bohnen beschweren und 10 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier und die Bohnen entfernen und überkühlen lassen. Eier, Crème fraîche,
zwei Drittel der gehackten Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Teig mit etwas Eimasse bestreichen und das blättrig geschnittene Kürbisfruchtfleisch, den Schinken und den
Lauch dünn auf den Teig schichten. Die restliche Eimasse über die Quiche gießen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Die Backtemperatur auf 180?°C reduzieren und ca. 35 Minuten backen.
Entweder warm oder kalt mit Paradeissalat oder Blattsalaten servieren. Dieses Gericht eignet sich gut zum Mitnehmen, oder für ein gemütliches Picknick im Grünen.
Kürbismuffins
Zutaten für 25 Stück
330 g Kürbisfruchtfleisch (Table Ace, Long White Bush oder Moschata) geraspelt
330 g griffiges Mehl
280 g Feinkristallzucker
60 g Walnüsse
2 kleine Eier
100 ml Sonnenblumenöl
150 ml Wasser
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Zubereitung
Zucker, Eier und Zimt schaumig rühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Abwechselnd ein wenig Öl, Wasser und Mehlgemisch in kleinen Mengen der
schaumig geschlagenen Masse mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss das Kürbisfruchtfleisch beimengen. Die Masse in Papierbackförmchen nicht randvoll füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer
Schiene bei 180?°C ca. 20 Minuten backen (Nadelprobe!). Die Muffins auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss und Schokolinsen verzieren.
Einfach leckere Erdäpfelrezepte
Erdapfelkas
Für 4 Personen
300 g mehlige oder vorwiegend festkochende Erdäpfel
1 mittelgroße Zwiebel
2 Essiggurkerl
1 EL Senf
1 Bund Schnitttlauch
1 Becher Crème fraîche
Kapern nach Belieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Erdäpfel bürsten, waschen und gar dämpfen, noch warm schälen und passieren. Zwiebel, Essiggurkerl und Schnittlauch fein hacken und mit der Crème fraîche der Erdäpfelmasse beimengen. Den Erdapfelkas salzen und mit Pfeffer abschmecken. Den Aufstrich auf Schwarzbrot noch warm oder kalt genießen
Ofenerdäpfel
Für 4 Personen
4 Stück „Waldviertler Riesen“ – vorwiegend festkochende Beilagenerdäpfel
1 Becher Sauerrahm
½ Becher Jogurt
100 g Schinken
2 Knoblauchzehen
frische Kräuter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel bürsten, waschen und in Alufolie wickeln. Im Backrohr bei 200°C ca. 90 Min. braten. Eine Sauerrahm-Jogurt Soße mit frisch gehackten Kräutern, Knoblauch (und Schinkenstückchen) zubereiten. Die Folie gänzlich aufreißen, die Erdäpfel etwas spalten, salzen und pfeffern. Die Ofenerdäpfel mit Soße übergießen und mit Vogerlsalat genießen