         
|
Feurige Kürbiscremesuppe
Für 4 Personen
Rezept vom Thayaland-Bauernhof in Waschbach
www.thayaland-bauernhof.at
Zutaten
400 g Kürbisfruchtfleisch (Moschata, Hokkaido, Butternut oder Rouge), würfelig geschnitten
3 EL Butter
½ l klarer Gemüsefond
¹/16 l Schlagobers
¹/16 l trockener Weißwein
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stückchen frischer Ingwer, gehackt oder
2 Msp. gemahlener Ingwer
etwas Zeste einer unbehandelten Zitrone
1-3 kleine rote Chilischoten,
entkernt und fein geschnitten
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
etwas Sojasauce
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kürbiskernöl und Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung
Das Kürbisfruchtfleisch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Den gehackten Knoblauch, Ingwer, etwas Zitronenzeste, Chili und das Lorbeerblatt zugeben. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und das Kürbisfruchtfleisch langsam weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Sojasauce würzen, das Lorbeerblatt und das Ingwerstückchen herausnehmen und die Masse pürieren. Das flüssige Schlagobers während des Pürierens eingießen. Die Kürbiscremesuppe kräftig abschmecken, mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren und mit Blätterteigstangerln anrichten.
Kürbisquiche
Für 4 Personen
Rezept vom Thayaland-Bauernhof in Waschbach
www.thayaland-bauernhof.at
Zutaten für den Mürbteig
160 g kalte Butter, grobblättrig geschnitten
250 g glattes Weizenmehl, kalt
2 EL Wasser, eiskalt
1 Prise Salz
eine Hand voll Linsen oder Bohnen
(getrocknet) zum Blindbacken
oder 1 Pkg. backfertigen Blätterteig
Zutaten für die Fülle
400 g Kürbisfruchtfleisch (Sommerkürbis,
Table Ace oder Moschata), blättrig geschnitten
½ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
150 g Schinken, in Streifen geschnitten
200 g Crème fraîche
80 g Bergkäse, gerieben
4 Eier
3 EL Olivenöl
1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
½ Bund Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Mehl, Butter, Salz und Wasser rasch zu einem festen Teig verkneten und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Inzwischen das Gemüse schneiden. Das Backrohr auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dünn ausrollen, in die gewünschte Form drücken, den überstehenden Rand wegschneiden. Ein Blatt Backpapier auf die Größe der Form zuschneiden und auf den Teig legen, mit Linsen oder Bohnen beschweren und 10 Minuten blindbacken. Danach das Backpapier und die Bohnen entfernen und überkühlen lassen. Eier, Crème fraîche, zwei Drittel der gehackten Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Teig mit etwas Eimasse bestreichen und das blättrig geschnittene Kürbisfruchtfleisch, den Schinken und den Lauch dünn auf den Teig schichten. Die restliche Eimasse über die Quiche gießen, mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Die Backtemperatur auf 180?°C reduzieren und ca. 35 Minuten backen. Entweder warm oder kalt mit Paradeissalat oder Blattsalaten servieren. Dieses Gericht eignet sich gut zum Mitnehmen, oder für ein gemütliches Picknick im Grünen.
Kürbismuffins
25 Stück
Rezept vom Thayaland-Bauernhof in Waschbach
www.thayaland-bauernhof.at
Zutaten
330 g Kürbisfruchtfleisch (Table Ace,
Long White Bush oder Moschata), geraspelt
330 g griffiges Mehl
280 g Feinkristallzucker
60 g Walnüsse
2 kleine Eier
100 ml Sonnenblumenöl
150 ml Wasser
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Zubereitung
Zucker, Eier und Zimt schaumig rühren. Mehl, Walnüsse, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Abwechselnd ein wenig Öl, Wasser und Mehlgemisch in kleinen Mengen der schaumig geschlagenen Masse mit dem Mixer unterrühren. Zum Schluss das Kürbisfruchtfleisch beimengen. Die Masse in Papierbackförmchen nicht randvoll füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 180?°C ca. 20 Minuten backen (Nadelprobe!). Die Muffins auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerguss und Schokolinsen verzieren.
Tipp!
Sollten weder Muffinbackblech noch Muffinsilikonformen zur Hand sein, einfach zwei Papierbackförmchen pro Muffin verwenden und auf ein Backblech stellen. So können sich diese nach dem Befüllen nicht verformen und man erhält gleichmäßig schöne Muffins.
|
